Glückliches Frühstücksei mit SteirerKren-Schaum
Zutaten für 4 Portionen:
4 Eier, ganz frisch
2 cl Apfelessig
4 Scheiben Toastbrot oder Vollkorntoast
6 Scheiben Beinschinken oder Rohschinken, fein nudelig geschnitten
30-40 g SteirerKren
Kerbel und Estragon für die Garnitur
Für den Schaum:
200 g flüssige Butter
2 Eidotter
4 cl Weißwein, trocken
Saft von 1/2 Zitrone
40 g SteirerKren
Salz
etwas Tabasco
Zubereitung:
Zunächst für den Schaum Dotter mit Weißwein, Prise Zucker und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben, diese in ein heißes Wasserbad (nicht über 70 °C, da die Eiermasse sonst ausflockt) stellen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die etwa 50 °C warme, braune Butter einfließen lassen und stark schlagen, bis die Konsistenz etwas dickflüssig scheint. Mit Salz, SteirerKren und Tabasco abschmecken. Mit einem Tuch abdecken und warm stellen.
In einem flachen Topf ca. 10 cm hoch Wasser und Essig aufkochen. Jedes Ei vorsichtig in eine mit Wasser ausgespülte Tasse hineinschlagen, ohne dabei die Dotter zu verletzen. Sobald das Wasser wallend köchelt, einen Schöpfer mit maximal 8 cm Durchmesser eintauchen, das Ei langsam in den Schöpfer gleiten lassen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Diesen Vorgang mit den drei anderer Eiern wiederholen.
Toastbrot entrinden und toasten. Die gut abgetropften pochierten Eier auf je einen Toast setzen, mit der warm gestellten Buttersauce überziehen und Schinkenstreifen darüber verteilen. Mit Kräutern garnieren und nach Belieben noch mit SteirerKren bestreuen.
